串串香的做法推薦

　　說起串串香，恐怕不少人要回憶了。串串香是我們小時候最愛吃的街邊小吃之一，每到放學(xué)的時候，校門口一定有他的身影。串串香的做法簡單，在家就可以輕松做出來。

　　串串香的做法 1

　　六婆串串香

　　材料

　　雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。

　　調(diào)料

　　紅油30克，雞湯300克，鹽3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，鹵水2000克。

　　做法

　　1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵制成熟，切片成段。

　　2、蓮藕切片，西蘭花、竹筍切片，將三種片均入沸水煮熟。

　　3、將所有熟制原料用竹簽串成串串。

　　4、將調(diào)味品加雞湯，調(diào)成復(fù)合味與串串一起入盆即成。

　　袁記串串香

　　主料

　　豬肉塊。

　　配料

　　黃椒(切片)，燈籠椒(切片)，番茄(切片)。

　　調(diào)味料

　　油，醬油，胡椒粉，鹽。

　　做法

　　1、把豬肉塊插入長竹簽中，黃椒，豬肉塊，燈籠椒，豬肉塊，番茄，依次插入，共六層。

　　2、撒上調(diào)味料(油，醬油，胡椒粉，鹽)。

　　3、放入鍋中蒸十五分鐘，出鍋!味道不錯!最重要的是葷素搭配合理哦!開開心心的吃一餐吧。

　　香辣串串香

　　材料

　　豆皮適量、油豆泡適量、海帶適量、雞肫5個、土豆3個、菠菜適量、魔芋粉適量、香菇適量。

　　配料

　　重慶火鍋底料適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、糖少許、生抽少許、胡椒粉少許、料酒少許、雞精少許。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好自己喜歡的所有食材。

　　2.鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。

　　3.另一個鍋中燒開水，放入所需要焯燙的食(海帶)。

　　4.雞胗也用開水焯燙一下備用。

　　5.所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。

　　6.所有食材用竹簽串好備用。

　　7.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。

　　8.直到火鍋底料融化出香。

　　9.加入適量的高湯或者清水。

　　10.加入蔥姜蒜。

　　11.加入適量的料酒。

　　12.在加少許生抽。

　　13.加入少許白糖。

　　14.加入少許黑胡椒粉和雞精。

　　15.大火煮上10分鐘，煮出香味。

　　16.把串好的食材放入一個小鍋中

　　17.煮好的.湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。

　　串串香的做法 2

　　食材準(zhǔn)備

　　豆瓣300克(這是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長的節(jié))250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;鹽適量(視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸);雞精一大勺

　　制作步驟

　　1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后(關(guān)火)將干辣椒和花椒略過油撈起，待用;

　　2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味;

　　3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽(以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。

　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)

　　注意事項

　　1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的')，這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味;

　　2、豆瓣最好是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正;

　　3、最好使用菜籽油(即非精煉油如色拉油)，做出來的底料色香味均比精煉油效果好。

　　串串香的做法 3

　　1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎;老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。

　　2、備菜：菜洗凈，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。

　　3、備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

　　注意事項

　　1、冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區(qū)別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的保證。

　　2、吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感，茶葉以綠茶為上。

　　串串香的'做法 4

　　食材準(zhǔn)備

　　熟菜油5000g 豬油1000g 豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

　　制作步驟

　　1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細(xì)，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。

　　2、準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉、冰糖)和勻。另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。

　　3、然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的.攪動鍋底，以免粘鍋，當(dāng)6分干時下香料。繼續(xù)炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內(nèi)原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。

　　串串香的做法 5

　　食材準(zhǔn)備

　　牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。

　　制作步驟

　　1、將醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。

　　2、凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

　�、旁�料：以穿上竹簽的原料標(biāo)準(zhǔn)，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。

　�、浦品ǎ翰捎脙跺佇问剑郝槔睖�汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料=3：2：2：2：1

　�、前柞r湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的'鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料;底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

　�、日{(diào)料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮/海米;根據(jù)口味不同可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達(dá)不到可再加部分辣椒油和花椒油。

　　注意事項

　　因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經(jīng)營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯=鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調(diào)料：鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮/海米。(成碗裝的麻辣燙);麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放于湯筒中加熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發(fā)白時加入香料包燉至粘稠時調(diào)入鹽，料酒，雞粉，特制底料(可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油;花椒油調(diào)勻燉至味較濃時，將火調(diào)至保持湯汁微開狀態(tài)即可)�？蔂C的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等�？腿顺缘脮r侯先選料，燙熟后裝于碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。

　　串串香的做法 6

　　1.制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

　　2.制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的`薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

　　3.燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

　　4.蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用�；蛘夯虿徽海�或多或少由自己決定。精彩閱讀：著名小吃四川酸辣粉的做法大全

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