有關(guān)酒店餐飲部有關(guān)的工資待遇以及績效考核，大家了解哪些?下面是小編整理的績效考核的方法，歡迎大家閱讀!

　　為適應(yīng)市場競爭的需要，促使餐飲部提高服務(wù)質(zhì)量，讓餐飲管理和服務(wù)保持規(guī)范性，以向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保餐飲部穩(wěn)定收益，實(shí)現(xiàn)公司下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，特制定本辦法。

　　一、考核對象：

　　餐飲部經(jīng)理、廚師長

　　二、考核指標(biāo)：

　　包括經(jīng)營指標(biāo)---營業(yè)收入、利潤，以及管理指標(biāo)---服務(wù)質(zhì)量，其中經(jīng)營指標(biāo)權(quán)重為80%，管理指標(biāo)權(quán)重為20%。

　　三、考核方式：

　　月度考核、累計(jì)平衡、年度匯算

　　四、考核辦法：

　　工資與考核指標(biāo)掛鉤

　　1、工資構(gòu)成

　　工資由基本工資與績效工資兩部分組成，基本工資占工資總額的70%，績效工資占工資總額的30%。績效工資按指標(biāo)權(quán)重分為經(jīng)營績效與管理績效。有關(guān)計(jì)算公式為：

　　實(shí)際發(fā)放工資=基本工資+績效工資

　　基本工資=現(xiàn)行工資額×70%

　　績效工資=經(jīng)營績效工資+管理績效工資

　　=現(xiàn)行工資額×30%

　　經(jīng)營績效=績效工資×80%

　　管理績效=績效工資×20%×評估發(fā)放比例

　　2、月度考核

　　(1)、月度考核經(jīng)營績效工資發(fā)放

　　月度考核時(shí)，累計(jì)完成考核利潤指標(biāo)時(shí)，發(fā)放基本工資和全部經(jīng)營績效工資。經(jīng)營指標(biāo)實(shí)行累計(jì)平衡的辦法進(jìn)行考核，當(dāng)月累計(jì)未完成經(jīng)營利潤指標(biāo)時(shí)，經(jīng)營績效不予發(fā)放。累計(jì)平衡時(shí)，若當(dāng)月完成考核利潤指標(biāo)，以前月份有累計(jì)虧欠時(shí)，先補(bǔ)回以前月份虧欠的利潤指標(biāo)，補(bǔ)完后累計(jì)完成考核利潤指標(biāo)，方可發(fā)放當(dāng)月全部績效工資，同時(shí)補(bǔ)回以前月份未發(fā)放的全部經(jīng)營績效工資。

　　(2)管理績效工資發(fā)放

　　管理績效考核指標(biāo)不實(shí)行累計(jì)平衡辦法考核，按當(dāng)月考核結(jié)果確定的等級發(fā)放，考核結(jié)果為合格以上等級，即可按相應(yīng)等級發(fā)放，當(dāng)管理績效考核結(jié)果評定為不合格時(shí)，管理績效工資不予發(fā)放。

　　(3)、超額完成經(jīng)營績效發(fā)放

　　超額完成經(jīng)營績效是指累計(jì)考核經(jīng)營利潤超過目標(biāo)責(zé)任書約定的目標(biāo)利潤的提成比例。超額完成績效全部交由被考核對象進(jìn)行分配。但分配辦法需提交分店總經(jīng)理、公司財(cái)務(wù)人事總監(jiān)、公司總經(jīng)理審批通過。超額完成經(jīng)營績效具體發(fā)放時(shí)間為月度考核時(shí)發(fā)放超額經(jīng)營利潤部分30%，剩余70%留待年終匯算后發(fā)放。

　　(4)、經(jīng)營利潤計(jì)算公式

　　經(jīng)營利潤是指扣除績效工資后的經(jīng)營利潤，即會計(jì)賬簿累計(jì)經(jīng)營利潤減去允許發(fā)放的績效工資。

　　經(jīng)營利潤=營業(yè)收入-經(jīng)營成本-稅金-期間費(fèi)用

　　本公式中期間費(fèi)用為會計(jì)賬簿期間費(fèi)用加上允許發(fā)放的績效工資。

　　3、年度匯算

　　年終匯算時(shí)，經(jīng)營利潤指標(biāo)考核結(jié)果為完成或超額完成時(shí)，全部參與考核人員可加發(fā)一個(gè)月工資，超額利潤部分剩余70%部分按餐飲部提交的分配辦法報(bào)經(jīng)審批后進(jìn)行分配。

　　四、管理指標(biāo)構(gòu)成及管理績效工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

　　月度考核時(shí)，管理績效分為優(yōu)、良、中、合格、不合格五個(gè)等級，經(jīng)考核小組成員評分達(dá)到95分以上者為優(yōu)(含95分)，發(fā)放管理績效工資的120%;評分結(jié)果在90分~95分之間者為良(含90分)，發(fā)放管理績效工資的100%;評分結(jié)果在85分~90

　　分之間(含85分)者為中，發(fā)放管理績效工資的80%;評分結(jié)果在80~85分之間者為合格(含80分)，發(fā)放管理績效工資的60%;評分結(jié)果低于80分者為不合格，不予發(fā)放管理績效工資。具體評分細(xì)則另行制定。

　　五、行政處罰

　　1、連續(xù)考核時(shí)，連續(xù)三個(gè)月未完成經(jīng)營績效指標(biāo)或管理績效評估均為不合格，分店總經(jīng)理報(bào)公司批準(zhǔn)后可以決定續(xù)聘或解聘。

　　2、對在考核過程中，弄虛作假、徇私舞弊等嚴(yán)重違規(guī)行為，對相關(guān)責(zé)任人可做出警告、記大過、罰款、甚至開除處分。

　　六、其他規(guī)定

　　執(zhí)行績效考核辦法后，餐飲部仍接受分店的監(jiān)督管理。

　　七、適用及生效

　　本辦法自六月一日起試行，解釋權(quán)歸公司績效考核小組。

　　二○一四年五月三十一日